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窖藏白酒需要注意什么?

编辑:广东固真酒业有限公司  时间:2019-01-18

有句话说:“百年陈酒十里香”,就是说白酒经过长时间的陈放之后口感更加醇和醇厚,香味浓郁,喝的时候能够感受到清口甘爽回味悠长。窖藏一般是指白酒企业将挑选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或者是其他适宜窖藏白酒的容器内,储存在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求是四季温差不能太大,也就是冬暖夏凉,通风良好。只有达到以上的条件才能算是正确的窖藏。


1、首先收藏的白酒应该是传统工艺的纯粮原浆酒。市场上出售的瓶装白酒大多数都是加浆酒,人们所说的加浆,就是加水。工厂蒸馏白酒的时候接酒的度数一般是在55度至65度间。刚刚酿造出来的酒为原酒,这些酒一般都需要储存6个月以上,储存到期了白酒出厂,首先需要检验、品评,合格后,按照技术的要求进行勾兑,除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑以外,重要的是用水降度,让这个白酒达到相应的度数。而这些加了水的白酒已经破坏了白酒的分子,特别是在玻璃瓶里,白酒已经没有办法透过玻璃瓶进行呼吸,所以这样的白酒很难通过储存来提升品质,如果是劣质白酒,时间一久就会变质。

2、如想想要通过收藏白酒来提升质量,盛装白酒的容器醉好选择紫砂,其次是陶、瓷。紫砂的密度介于陶、瓷之间,利于白酒的呼吸。如果仅仅是为了做白酒的收藏,玻璃瓶也是可以收藏的,它不仅可以保持白酒原来的品质,又不容易让瓶子里白酒中酒精的挥发。

3、贮藏白酒的环境除了地下室和农村的地下窖外,也可以因地自宜,选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如果有条件的可以将众多的白酒放在一起,我们经过实践觉得众多的白酒放在一起贮藏,要比单独存放的白酒品质提升的快。

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