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什么是窖藏白酒?

编辑:广东固真酒业有限公司  时间:2019-01-18

窖藏白酒是什么呢?从字面上可以看出应该是储存白酒的意思。有句话说:“百年陈酒十里香”,就是说白酒经过长时间的陈放之后口感更加醇和醇厚,香味浓郁,喝的时候能够感受到清口甘爽回味悠长。窖藏一般是指白酒企业将挑选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或者是其他适宜窖藏白酒的容器内,储存在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求是四季温差不能太大,也就是冬暖夏凉,通风良好。只有达到以上的条件才能算是正确的窖藏。

因为原浆酒没有添加白酒以外的任何物质,它的酒分子也有很好的稳定性,白酒在窖藏的过程中,容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着酒窖内干湿度适宜的空气,发生着以下三种变化:

1、挥发作用;刚刚酿造出来的白酒中含有硫化氢、硫醇等具有挥发性的硫化物,同时还有一些醛类等刺激性比较强的挥发性物质。这些物质在窖藏的过程中可以自然挥发。一般的白酒经过半年的窖藏之后,几乎就已经检测不到硫化物的存在,让白酒中的刺激性减轻。

2、分子间的缔合;酒精和水都属于极性分子,经过窖藏之后,白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺,从而加强了乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醇分子的活度,让白酒的口感变得更加柔和,与此同时,白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子就越多,白酒就会越绵软、柔和。

3、化学变化;白酒在窖藏的过程中产生了缓慢的化学变化。乙醇在储存的过程中会发生脂化反应生成酯类。窖藏的时间越久生成的酯类就越多,白酒的香气就会越大。也就是说白酒在储存的过程中可以做到除杂增香。所以窖藏白酒也就是贮藏白酒的过程。家里个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足自己的爱好,也是中华酒文化的体现。但是家里的储存条件有限,可以因地制宜,适宜在地下室储存,如果在农村有地窖就更好了,这些地方储存白酒可以跟地气想接,它的相对湿度和酒窖就很接近,但是不能过于潮湿,经过岁月的流转,吸取其中的日精月华,假以时日,所储存的白酒必定成为上品。




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